Esse é o Sabor do Natal

Os pequenos biscoitos de meia-lua feitos de massa quebrada com amêndoas e aroma de baunilha provavelmente conquistaram o paladar de milhões de pessoas em uma padaria austríaca. Conta-se que um casal de padeiros engenhosos aproveitou a retirada das tropas otomanas de Viena em 1683 como oportunidade para criar os biscoitos. Eles foram uma pequena brincadeira com o brasão das forças de ocupação. Mas isso já faz parte do passado. Hoje, de acordo com 40% dos participantes de uma pesquisa, o biscoito de meia-lua (Kipferl, em alemão) é um dos quitutes de Natal favoritos dos alemães. Da Áustria à Itália, eles fazem parte da temporada pré-natalina tanto quanto a busca por presentes pouco antes das lojas fecharem as portas na véspera de Natal. 

E eles são fáceis de fazer: farinha, amêndoas ou avelãs moídas, gema de ovo, manteiga e açúcar de confeiteiro com aromatizante de baunilha. Misture tudo, coloque na geladeira por um curto período e, em seguida, forme pequenos rolos em formato de meia-lua. Quando a bandeja estiver cheia, asse brevemente, deixe esfriar e passe no açúcar de confeiteiro aromatizado – e já pode comer. 

O açúcar é importante: para garantir que os biscoitos tenham um sabor doce e, nesse caso, igual ao da bau-
nilha, ele deve ser purificado durante a produção. O extrato obtido da cana-de-açúcar ou da beterraba ainda contém sabores amargos, descoloração, sais, minerais e aromas de caramelo. As resinas de troca iônica Lewatit®, da unidade de negócios Liquid Purification Technologies, aglutinam todas essas substâncias. Assim, nada atrapalha o puro prazer do açúcar doce.