De smaak van Kerstmis

De koekjes van zanddeeg in de vorm van een halve maan, met amandelen en vanillesmaak, veroverden de wereld waarschijnlijk vanuit een Oostenrijkse bakkerij. Een vindingrijk bakkerspaar zou de terugtrekking van de Ottomaanse troepen uit Wenen in 1683 hebben aangegrepen om de ‘kipferl’ of halvemaantjes te maken. Ze inspireerden zich op het wapenschild van de bezetter. Maar dat is lang geleden. Vandaag de dag zijn de ‘kipferl’ volgens een enquête voor meer dan 40 procent van de Duitsers een van de populairste kerstkoekjes. Van Oostenrijk tot Italië horen ze net zo bij het kerstseizoen als cadeautjes. 

Ze zijn gemakkelijk te maken: bloem, gemalen amandelen of hazelnoten, eigeel, boter en vanillesuiker. Meng alle ingrediënten, zet even in de koelkast en vorm dan kleine rolletjes in de vorm van een halve maan. Als de bakplaat vol ligt, bak je ze kort, laat je ze afkoelen en rol je ze in de vanillesuiker – en eet je ze op. 

De suiker is belangrijk: om ervoor te zorgen dat de suiker zoet smaakt en, in dit geval, naar vanille, moet die tijdens de productie worden gezuiverd. Het extract verkregen uit suikerriet of suikerbiet bevat nog bittere smaken, verkleuringen, zouten, mineralen en karamelaroma’s. De Lewatit®-ionenwisselaarharsen van de businessunit Liquid Purification Technologies verwijderen al deze stoffen. En zo kunnen wij genieten van heerlijke zoetigheden.