So schmeckt Weihnachten!

Die kleinen Halbmonde aus Mürbeteig mit Mandeln und Vanillearoma eroberten wahrscheinlich von einer österreichischen Backstube aus die Gaumen von Millionen. Ein findiges Bäckerehepaar soll den Abzug der osmanischen Truppen aus Wien 1683 zum Anlass genommen haben, die Halbmonde zu formen. Sie waren eine kleine Spitze gegen das Wappen der Besatzer. Doch das ist längst Geschichte. Heute zählen Kipferl laut einer Umfrage mit über 40 Prozent zu den beliebtesten Weihnachtsplätzchen der Deutschen. Von Österreich bis nach Italien gehören sie ebenfalls zur Vorweihnachtszeit wie die Geschenksuche kurz vor Toresschluss.

Sie sind einfach herzustellen: Mehl, gemahlene Mandeln oder Haselnüsse, Eigelb, Butter und mit Vanillearoma versetzter Puderzucker. Das Ganze vermengen, kurz in den Kühlschrank stellen und dann aus kleinen Röllchen Halbmonde formen. Ist das Blech voll, kurz abbacken, auskühlen lassen und im aromatisierten Puderzucker wälzen – und aufessen.

Der Zucker ist wichtig: Damit er auch süß und in diesem Fall nur nach Vanille schmeckt, muss er bei der Herstellung gereinigt werden. Der aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnene Extrakt enthält noch bittere Geschmacksnoten, Verfärbungen, Salze, Mineralien und Karamellaromen. Die Lewatit®-Ionenaustauscherharze von der Business Unit Liquid Purification Technologies binden all diese Stoffe. So steht dem reinen süßen Zuckergenuss nichts mehr im Weg.