Que corra la cerveza... ¡Sin subirse a la cabeza!

El sabor ligeramente amargo, los diferentes colores del zumo de cebada, la consistencia de la espuma... Seguro que a los auténticos amantes de la cerveza se les ocurren otras muchas facetas del entretenimiento nocturno en los bares. Pero el alcohol ya no es un elemento imprescindible, ya que, de lo contrario, las cifras de venta de cerveza sin alcohol no se estarían disparando. Según Statista, en 2023 alcanzó una facturación de 37 200 millones de dólares, y el pronóstico de crecimiento se sitúa en el 7 % al año.

Estas previsiones reflejan lo mucho que cotiza al alza la unidad de negocios MPP con su conservante natural producido por fermentación Nagardo®. Además de otras bebidas sin alcohol, Nagardo® lleva desde 2022 conservando cerveza sin alcohol en latas y botellas. Esto les ofreció a muchas fábricas cerveceras de la UE la posibilidad de fabricar por primera vez cerveza sin alcohol por sí mismas. «Ahora trabajamos con clientes potenciales en el paso siguiente, es decir, cerveza sin alcohol de barril conservada con Nagardo®», explica Monika Ebener, Head of Global Sales, BU MPP, Business Line Consumer Solutions. El camino hasta aquí no ha sido sencillo: la falta de alcohol, las levaduras y el posible azúcar residual son solo algunos de los motivos que complican la conservación. «Los barriles conectados a los sistemas de dispensación son más sensibles, puesto que la protección del producto se pierde en el momento en que se abre y se conecta el barril, pero el sistema debe mantenerse estable varios días. En este sentido, ayuda la protección permanente de Nagardo®», añade Ebener. Pero no basta con conservar la cerveza, sino que también hay que impedir que el sabor, el color y la consistencia se pierdan. «Sin embargo, con Nagardo® hemos conseguido resultados magníficos», afirma.

En Europa llega ahora el momento de la verdad: la cerveza sin alcohol de barril se va a servir en pubs selectos por primera vez en varios países al mismo tiempo. Si se convierte en un éxito y conquista el mundo, curiosamente, los fabricantes de un país se van a quedar en la estacada. Hablamos de Alemania, donde se desarrolló el propio Nagardo®, pero cuya estricta Ley de Pureza no permite su inclusión en la cerveza.